Bu konuyla ilgili en son yazdığım kayıda baktım da, geçen yıl Ocak ayıymış. Yani ben anne yemekleri kursunu alalı 1 yıl olmuş. Dolma köftesi, katmer ve ekmeği de hiç yazmamışım. Bugün dolma köftesini yazacağım.
Öncelikle dolma köfte yapmak için gerekli malzemelerden bahsedelim.Köftenin içi ve dışı için malzememler ayrı ayrıdır.
(Bu arada küçük bir not bunları annemle yaparken nasıl yazdıysam aynen koyuyorum!)
Köftenin İçi için(Aşağıdaki malzeme listesi yaklasık 40-50 tane dolma köfte yapılıyor);
- yarım kilo yeşil mercimek- ayıkla, temizle, yıka, sıcak suyla ocağa koy kaynasın, kaynayınca az tuz at. Çok pişmesin ocağı söndürdüğünde diri diri olmalı. Sıcak suyuyla bırak kalsın. Sonra kevgirden süzeceksin.
- bir buçuk kilo kadar patatesi soy, haşla, süz, ez, tuzla,
- 4 soğanı küp küp doğra hazırla
- yarım kilo dana kuşbaşı, küçük küçük doğra hazırla
- 50 gr kadar tuzlu tereyağı,
- 1/3 paket margarin
- 50 gr kadar, annemin kavurma yaparken üzerinden ayırdığı iç yağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 y.kaşığı domates salçası(az biber salçası da güzel olur:) )
Hazırlarken;
Önce iç yağını erit, içine eti koy, hızlı ateste et sulanacak ve suyunu çekecek, sonra tuz koy, margarini ve tereyağını ekle, erit, soğanı koy, pişir, 1 çay kaşığı pul biber koy, 1 yemek kaşığı salça koy, karıştır, sonrasında mercimeği süz ve ekle ve sonra da patatesini koy az katıştır, sonra ocaktan al ve soğumaya bırak.
Anneden önemli uyarı; Köfteyi yuvarlayıp hazırlarken içi de, bulguru(dışı) da soğuk olmalı. Yoksa, köfte pişerken çatlıyormuş!!!
Köftenin dışı;
Köftenin içini hazırlamaya başlamadan önce bunları tencereye koy.
- Bir tarafta bir kilo pilavlık bulgur ile iki kilo düğürcek bulguru(ince bulgur-bizde düğürcek denir) tencereye koy, tencerede bulgurun üzerini örtecek kada sıcak su koy, ocağa koy, kaynayıp suyu çekecek (bu işlem 2 dk sürüyor.) hemen atesi söndür, tencerenin kapağını kapat. Onlar şişecekler.
İç soğurken bir taraftan dışını hazırlayalım biz.
Tencerede bulgurlar iyice şişmiş, tepeye kadar çıkmıştır. Tencereyle bulguru genişce bir leğene boşaltalım, üzerine sıcak su gezdirerek dökelim (yarım bir lt kadar) iyice karıştır, sonra yuğur iyice, yumruklaya yumruklaya, çitileye çitileye. Sonra üzerine 1 kilo kadar unu ele, tekrar karıştır, yuğur. Çimento gibi olacak bu karışım. Suyu azdı, biraz daha su ekleyerek yuğurmaya devam ettik. Sonrasında büyük büyük toplar yaptık ve soğumaya bıraktık.
Hem iç hem de dış yeterince soğduktan sonra ellerimizi yıkadık, yanımıza bir tas su alıp ellerimizi iyice ıslatıp dış mazemesinden küçük limon kadar elimize alıp, önce ıslatıp sonra disk şeklinde açtık, sonra onu daha da incelterek yarım top gibi içini derinleştirerek açtık. Sonra içten dolu bir kaşık alıp koyduk ve yuvarlayarak kapattık, sonra yine ıslak ellerimizle iyice yuvarlayıp, tepsiye koyduk yaptığımız köfteyi.
Böyle böyle bütün köfteleri doldurup hazırıyoruz.
Yağı: Kahvaltılık tereyağını tavaya koy erit, köpürt sıcak sıcak köftelere dök.
Pişirmesi ve yemesi :)
Koca bir tencereye sıcak suyu koyuyoruz, kaynayınca tuz koyuyoruz, sonra da aldığı kadar köfte koyuyoruz, 5 dk kaynıyor hemen çıkarıyor, kevgire koyuyoruz, sıcak sıcakken üzerine tereyağını döküp servis yapıyoruz.
Dadından yenmez demeyip yiyoruz :) veee gergef gibi şişiyoruz :)
Efenim merak edenler için söyleyeyim, bu tarif sivas yöremizin nadide dolma köftesi tarifidir :)
Maslak'ta çalışanlar bilirler, doğru düzgün yemek yapan bir yer bulmak zordur. Bunun için ben de bu yazıyı yazayım dedim. Maximus, Elif hanım ve onların ellerinden çıkan lezzetli yemekler. Pek böyle konularda yazmam ama bu bence kayda değer.Eğer bu civarda iseniz kesinlikle deneyin, bir sipariş verip bu kalite ve lezzeti deneyin, tadın. menünün sağ alt tarafına baktığınızda Elif hanımın özenini tekrar görüyorsunuz. Etler Balıkesir'den, tavuklar Banvit, somon şöyle, ekmekler ekşi hamur mayalı vs vs. Gösterilen özenin bir başka ispatı.
